Hofladen & Bäckerei /
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8 Eier
4 Eigelb
500 gr. Weizenmehl 405
Salz
Muskatnuss
Eier und Eigelb mit Salz verrühren, das Mehl und Muskatnuss zugeben und den Teig jetzt mit einem Holzlöffel schlagen, bis dieser Blasen wirft.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig mit einer Palette vom Brett in das siedende Wasser schaben. Nach ca. 1 – 2 Minuten in leicht gesalzenem Eiswasser abschrecken, abtropfen und mit etwas Pflanzenöl benetzen, zur Seite stellen.
Nov 2023
Feb 2022
Sep 2024
Sep 2022
Nov 2022
Für eine sehr wichtige Schnittstelle am Hofgut Hermersberg ist Olaf Pruckner verantwortlich. In seinen Händen liegt nämlich das Produkt- und Qualitätsmanagement, welches Bäckerei, Hofladen und Wiederverkäufer vernetzt. Auch um die Fleischvermarktung, sowie die Demeter-Zertifizierung und Aktionen im Hofladen kümmert sich Olaf Pruckner.
Mit einem Michelin-Stern und 16 Punkten im Gaut Millau glänzte er schon im Hotel „Altes Amthaus“ in Ailringen, wo er bis 2015 Küchenchef war. Heute bringt er seine Leidenschaft für den bewussten Umgang mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln am Hofgut Hermersberg ein. Dafür geben wir drei Sterne!
