Mär 2026
Bärlauch – Ricotta Ravioli mit Pinienschmelze
Zutaten für ca. 4 Personen:
Für den Nudelteig:
200 g Weizenmehl 405
2 Eier
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Für die Füllung:
250 g Ricotta
100 g Bärlauch Pesto (siehe Grundrezept)
30 g Parmesan (frisch gerieben)
2 Eigelb
Etwas Zitronenabrieb
Salz, Pfeffer
2 Eiweiß (zum Bestreichen der Nudelteigränder)
Für die Pinien Schmelze:
3-4 EL Semmelbrösel
2 EL Butter
1-2 EL Pinienkerne
Salz
Zubereitung
Mehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30–60 Min. ruhen lassen.
Ricotta, Bärlauch Pesto, Parmesan, Eigelb und Zitronenabrieb mischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig dünn ausrollen (Nudelmaschine), Füllung in kleinen Abständen aufbringen, die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen, mit Teig bedecken, Ränder festdrücken und Ravioli ausschneiden.
In leicht kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen.
Die Semmelbrösel in die Butter geben, und unter Rühren goldbraun und knusprig braten.
Die gerösteten Pinienkerne unterrühren und leicht mit Salz würzen.
Anrichten:
Die Ravioli aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen, auf vorgewärmte
Teller platzieren und die warme Pinienschmelze auf die Pasta geben.
- Vegetarisch
