Chinesische Reisnudeln mit Würzgemüse

Zubereitung:

Die Reisnudeln in sprudelndem Salzwasser knapp al dente kochen, abseihen, abschrecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.

Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Galgant schälen und alles fein hacken. Das Zitronengras in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.

Die Maiskolben 2 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und quer halbieren. Die Zuckerschoten putzen. Die Auberginen vom Stielansatz befreien und vierteln. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in 1,5 cm große Rauten schneiden. Von den Shitakepilzen die harten Stiele entfernen und die Hüte je nach Größe entweder halbieren oder vierteln.

Für die Sauce in einer kleinen Schüssel den Fond, die Sojasoße und die vegetarische Austernsauce, Mirin und Speisestärke gut miteinander verrühren.

Das Öl im Wok erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, den Galgant, die Zitronengrasscheiben und die Chilistreifen darin unter Rühren anschwitzen.

Erst die Maiskolben, kurz darauf die Zuckerschoten, die Auberginenviertel, die Paprikarauten und zum Schluss die Shitakepilze zugeben und in 5 bis 6 Minuten knackig pfannenrühren. Die Würzsauce zugießen und einmal aufkochen lassen.

Die gekochten Reisnudeln vorsichtig untermischen und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das gehackte Basilikum einrühren. Reisnudeln und Gemüse auf Teller oder in Schalen anrichten und mit einigen Blättchen Thai- Basilikum garnieren.