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Feb 2025

Sauerkrautpüree mit gerösteter Leberwurst

Zutaten für 4 Personen

400 g mehlig kochende Kartoffeln
300 ml Milch
100 g gesalzene Butter
200 g Sauerkraut
Pflanzenfett zum Frittieren
350 g Leberwurst zum Braten
1 El Mehl
Pflanzenöl
Muskatnuss gerieben
Piment d‘ Espelette (Baskischer Chili)
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Kartoffeln bürsten, mit der Schale in Salzwasser garen, schälen und mit der warmen Milch und der Salzbutter zu einem cremigen Püree rühren.

Mit Muskatnuss, Piment d‘ Espelette, Pfeffer und Meersalz abschmecken und warmhalten.

Das Sauerkraut zwischen Papiertüchern sehr gut trocknen.

Pflanzenfett auf 180° C erhitzen und das Sauerkraut nach und nach goldgelb frittieren. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Zwei Drittel des Sauerkrautes grob hacken. Die Leberwurst in Scheiben schneiden. Diese in Mehl wenden und in etwas Pflanzenöl knusprig anrösten.

Das gehackte Sauerkraut unter das Püree rühren.

Diese Mischung in Nockenform auf vorgewärmte Teller anrichten.

Das restliche Knusperkraut darüber streuen und die geröstete Leberwurst anlegen.

  • Fleisch

Glücklich satt

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Portrait Pruckner

Olaf Pruckner

Kenner, Könner, Qualitäts-Profi: Olaf Pruckner

Für eine sehr wichtige Schnittstelle am Hofgut Hermersberg ist Olaf Pruckner verantwortlich. In seinen Händen liegt nämlich das Produkt- und Qualitätsmanagement, welches Bäckerei, Hofladen und Wiederverkäufer vernetzt. Auch um die Fleischvermarktung, sowie die Demeter-Zertifizierung und Aktionen im Hofladen kümmert sich Olaf Pruckner.

Mit einem Michelin-Stern und 16 Punkten im Gaut Millau glänzte er schon im Hotel „Altes Amthaus“ in Ailringen, wo er bis 2015 Küchenchef war. Heute bringt er seine Leidenschaft für den bewussten Umgang mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln am Hofgut Hermersberg ein. Dafür geben wir drei Sterne!

Essen angerichtet mit einem Weinglas