Nov 2025
Schwarzwurzel Cappuccino
Zutaten für 4 Personen:
500 g Schwarzwurzeln, gewaschen und geputzt (küchenfertig)
2 Eßl. Butter
3 Schalotten
100 ml trockener Weißwein
600 ml Geflügel oder Gemüsefond
200 ml flüssige Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Saft von einer ½ Zitrone
100 ml Sahne geschlagen
20 g Butter zum Mixen
80 g Pumpernickel geröstet und gemahlen
Zubereitung
Für die Suppe Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.Die Schwarzwurzeln ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zusammen in einem Topf mit Butter ohne Farbe glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und den Geflügelfond bzw. Gemüsefond angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.Dieses ca. eine 1/2 Std. leicht köcheln lassen. Jetzt die Sahne zugeben und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe in einem Mixer pürieren und passieren. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit Butter und geschlagener Sahne auf mixen, in vorgewärmte Tassen gießen und mit geriebenem Pumpernickel bestreuen.
- Suppe
- Vegetarisch
