Geflügelfond
Zutaten
1 Suppenhuhn ohne Innereien (800-1000g)
50 g Zwiebel geschält und halbiert
100 g Lauch, gewaschen und längs halbiert
100 g gewaschener Sellerie
60 g Karotte
2 Tomaten, gewaschen und geviertelt
8 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
2 Petersilien Stängel
3 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
Zubereitung
Das Suppenhuhn kalt abspülen und mit kaltem Wasser bedeckt langsam aufkochen. Eiweißschaum abschöpfen. Lorbeer, Pfefferkörner und Knoblauch dazugeben und 3 Std. leicht köcheln lassen. Nach 2 Std. die Kräuter und das Gemüse beigeben. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und kühl aufbewahren.
- Grundrezept
