Lammjus
Zutaten
500 g Lammknochen in kleine Stücke gehackt
Öl zum anbraten
100 g Zwiebel gewürfelt
50 g Staudensellerie gewürfelt
2 Knoblauchzehe angedrückt
1 Strauchtomate, grob zerschnitten
200 g Tomaten aus der Dose
Wasser
1 TL Pfefferkörner, schwarz
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
Zubereitung
Die Knochen rundherum in Öl hellbraun rösten. Öl abgießen. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch zufügen und mitrösten. Frische und Dosentomaten samt Ihrem Saft zugeben und mit kaltem Wasser bedecken. Gewürze und Kräuter zufügen, aufkochen und ca. 3,5 Std. köcheln lassen. Dabei ab und zu abschäumen. Den Lammjus durch ein feines Sieb oder Tuch passieren. Auf die Hälfte reduzieren und kühl stellen. (Mindestens 12 Stunden) Entfetten und gegebenenfalls binden und würzen.
- Grundrezept
