Mär 2025
Pistou Kutteln mit Steinchampignons
Pistou Kutteln mit Steinchampignons
Zutaten für 2 - 3 Personen:
Kutteln:
ca. 400 g Kalbskutteln küchenfertig (geschnitten und blanchiert, beim Metzger vorbestellen)
0,6 l Geflügelfond
250 g Schalotten in feine Streifen geschnitten
20 g Butter
Olivenöl
¼ l trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Weißweinessig
150 g Creme fraiche
Steinchampignons:
200 g Steinchampignon gesäubert
50 g Schalotten in feine Würfel geschnitten
Olivenöl , Butter
Pistou:
50 g Basilikum
50 g Blattpetersilie
1 Knoblauchzehe
20 g Mandeln blanchiert
250 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung:
Kutteln:
Die geputzten, blanchierten und in Streifen geschnittenen Kutteln in leichtem Essigwasser ca. 45 min kochen und abseihen. Danach in dem Geflügelfond weich garen. Abgießen und Fond auffangen. Die Schalotten in Olivenöl und Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Mit dem Kuttelfond auffüllen und auf die Hälfte reduzieren, Kutteln und Lorbeerblatt hinzugeben und nochmals ca.25 min kochen. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken, und das Lorbeerblatt entfernen.
Pistou:
Alle Zutaten im Mixer unter Zugabe des Olivenöls zu einer sämigen Sauce mixen.
Champignons:
Die Pilze in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl mit etwas Butter aufschäumen lassen, die Pilze darin anbraten, Schalottenwürfel zugeben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Kutteln nochmals aufkochen. Creme frâiche und Pistou unterrühren und mit den gebratenen Pilzen auf einem Teller platzieren. Dazu passt ein dunkles Holzofenbrot
- Fleisch
