Nov 2024
Hühner-Suppentopf
Zutaten für 4 Personen
Für die Nudeln:
125 g Mehl
25 g warme Butter
5 Eigelb
Salz
Für den Suppentopf:
1 küchenfertigen Landgockel od. Pourlade von ca.1,5 kg
4 Stangen Staudensellerie, geputzt und schräg in Stücke geteilt
3 Karotten, schräg in Stücke geteilt
100 g Schalotten, geachtelt
150 g Champignons, geputzt und ev. geviertelt
30 g Butter
1/8 l Noilly Prat (Wermut)
½ l Weißwein
2 l Wasser
½ TL weiße Pfefferkörner
½ TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Meersalz
2 EL Petersilie, gehackt
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Für die Nudeln das Mehl mit der Butter verkneten, das gesalzene Eigelb hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten und ca.2 Stunden ruhen lassen.
Brüste und Keulen vom Landgockel auslösen, die Keulen im Gelenk halbieren und die Karkasse einmal durchhacken. Alle Teile unter kaltem Wasser waschen und abtrocknen.
Das Gemüse in der Butter anschwitzen, die Keulen- und Karkassenteile zufügen und alles mit Noilly Prat und Wein ablöschen und mit etwas 2l kaltem Wasser auffüllen. Mit Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeer und Meersalz würzen, aufkochen und bei sanfter Hitze etwa 1 Stunde leise köcheln lassen.
Nach etwa 45 Minuten die Hühnerbrüste salzen und in den Topf geben. So bleiben sie wunderbar saftig.
Kurz vor dem Servieren den Nudelteig durch die Nudelmaschine drehen und dabei in feine Bandnudeln schneiden. Diese in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen.
Herausnehmen, mit der Petersilie in den Kochtopf geben und diesen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Die Karkassenteile vor dem Servieren entfernen.
- Eintopf
