Kalbsjus
Zutaten
800 g Kalbknochen in kleine, Walnuss große Stücke gehackt
200 g Kalbsfuß ebenfalls in kleine Stücke gehackt
Pflanzenöl
50 g Karotten, gewürfelt
50 g Knollensellerie, gewürfelt
100 g Zwiebeln, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchknolle halbiert
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Kalbsknochen und Fuß in Öl anrösten, Öl abgießen und das Gemüse hinzugeben und ebenfalls leicht anrösten, Tomatenmark einrühren und nochmals rösten. Mit etwas Wasser ablöschen und diesen Vorgang 2 - 3 Mal wiederholen. Mit kaltem Wasser bedecken und Kräuter und Gewürze hinzugeben.
Ca. 4 Stunden bei sanfter Hitze leise köcheln lassen. Durch ein Haarsieb passieren. Auf die Hälfte reduzieren und kühl stellen (mindestens 12 Stunden). Entfetten und gegebenenfalls binden und würzen.
- Grundrezept
