Aug 2022
Gratinierte Sauerrahm Tarte mit Thymianzwetschgen
für eine Tarteform 26 cm Durchmesser
Für den Mürbeteig:
80 g Butter
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
150 g Weizenmehl (Type 405)
6 g Backpulver
Für die Sauerrahmmasse:
900g Sauerrahm
90g Zucker
3st. Vollei
1st. Eigelb
24g Puddingpulver
Für die Zwetschgen:
600 g Zwetschgen, gewaschen, halbiert und entsteint
60 g Zucker
150 ml Rotwein
50 ml Portwein rot
2 Essl. Honig
1 Vanilleschote (Mark)
1 Zimtstange
30 g Ingwer geschält
Schale von 1 Orange
1 kleiner Bund Thymian (Blättchen)
Etwas Speisestärke
Zubereitung
Mürbeteig
Für den Mürbeteig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz glattrühren, das Ei zufügen und einarbeiten. Mehl und Backpulver mischen, sieben und kurz unter die Buttermasse kneten. Den Teig für ca. eine Stunde in den Kühlschrank geben. Die Tarteform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die vorbereitete Tarteform damit auslegen.
Saurrahmmasse
Alles zusammen zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Masse auf den Mürbeteigboden geben und ca. 40 - 45 Minuten im Backofen backen. Nach dem Backen mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. Danach mit braunem Zucker bestreuen und mit einen Bunsenbrenner abflämmen.
Thymian Zwetschgen
In einen Topf den Zucker leicht karamellisieren, mit Wein und Portwein ablöschen und den Honig zugeben. Aufkochen und mit angerührter Speisestärke leicht abbinden. Die vorbereiteten Zwetschgen mit den Gewürzen einlegen, einmal aufkochen und beiseite stellen.
- Dessert
- Vegetarisch
