Hofladen & Bäckerei /
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20 ml Portwein rot
100 ml kräftiger, trockener Rotwein
1 rote Zwiebel geschält und in Scheiben geschnitten
1 Thymianzweig
200 ml Kalbsjus
Salz, Pfeffer
Portwein, Rotwein mit den Zwiebeln gut reduzieren, die Jus zugeben, Thymian einlegen und etwas einköcheln lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für eine sehr wichtige Schnittstelle am Hofgut Hermersberg ist Olaf Pruckner verantwortlich. In seinen Händen liegt nämlich das Produkt- und Qualitätsmanagement, welches Bäckerei, Hofladen und Wiederverkäufer vernetzt. Auch um die Fleischvermarktung, sowie die Demeter-Zertifizierung und Aktionen im Hofladen kümmert sich Olaf Pruckner.
Mit einem Michelin-Stern und 16 Punkten im Gaut Millau glänzte er schon im Hotel „Altes Amthaus“ in Ailringen, wo er bis 2015 Küchenchef war. Heute bringt er seine Leidenschaft für den bewussten Umgang mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln am Hofgut Hermersberg ein. Dafür geben wir drei Sterne!
