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Jul 2024

Gebackene Topfentasche mit Erdbeeren in Aceto-Balsamico

Zutaten für 4 Personen

Teig:
100 g lauwarme Sahne
125 g Mehl
25 g Zucker
1 Eigelb
15 g flüssige Butter

Fülle:
25 g Butter
25 g Staubzucker
1 Eigelb
10 g Cremepulver
125 g Topfen
Salz, Vanillezucker, Zitronenabrieb

Erdbeeren in Aceto:
1 Schale Erdbeeren
0,25 l Balsamicoessig (hochwertige Qualität)
100 g Honig
0,2 l Rotwein

Zubereitung

Topfentaschen:
Aus den Teigzutaten einen homogenen Teig fertigen und ruhen lassen. Für die Fülle Butter und Staubzucker schaumig schlagen. Eigelb und restliche Zutaten unterrühren und kaltstellen. Teig 3 mm dick ausrollen, kreisförmig ausstechen, mittig Fülle aufspritzen. Den Rand mit Eigelb bestreichen, zur Hälfte zusammenklappen und mit einer Gabel andrücken. Die Topfentaschen in einer Pfanne mit viel Öl oder in einer Friteuse gold- gelb ausbacken und mit Staubzucker bestreuen.

Erdbeeren in Aceto:
Die Erdbeeren waschen, abtrocknen und halbieren. Den Balsamicoessig, Honig und Rotwein auf die Hälfte einkochen und kalt werden lassen.

Anrichten:
Die Topfentaschen mittig auf die Teller platzieren, die Erdbeerhälften ringsum ansetzen und mit dem Balsamico Sud beträufeln.

  • Dessert
  • Vegetarisch

Glücklich satt

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Portrait Pruckner

Olaf Pruckner

Kenner, Könner, Qualitäts-Profi: Olaf Pruckner

Für eine sehr wichtige Schnittstelle am Hofgut Hermersberg ist Olaf Pruckner verantwortlich. In seinen Händen liegt nämlich das Produkt- und Qualitätsmanagement, welches Bäckerei, Hofladen und Wiederverkäufer vernetzt. Auch um die Fleischvermarktung, sowie die Demeter-Zertifizierung und Aktionen im Hofladen kümmert sich Olaf Pruckner.

Mit einem Michelin-Stern und 16 Punkten im Gaut Millau glänzte er schon im Hotel „Altes Amthaus“ in Ailringen, wo er bis 2015 Küchenchef war. Heute bringt er seine Leidenschaft für den bewussten Umgang mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln am Hofgut Hermersberg ein. Dafür geben wir drei Sterne!

Essen angerichtet mit einem Weinglas