Fischfond
Zutaten
2 kg Fischkarkassen (von hellen Fischen wie Forelle od. Zander) gesäubert und gewässert
5 El. Olivenöl
150 g Zwiebel, geschält und zerkleinert
150 g Fenchel, gewaschen und zerkleinert
150 g Staudensellerie, gewaschen und zerkleinert
150 g weißes vom Lauch, gewaschen und zerkleinert
10 Pfefferkörner zerdrückt
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen zerdrückt
100 ml Noilly Prat (Wermut)
200 ml Weißwein
Wasser
½ Bd. Blattpetersilie
2 Thymianzweige
Zubereitung
Die abgetropften Fischgräten in Olivenöl farblos anschwitzen. Gemüse, Gewürze, Knoblauch zugeben und nochmals anschwitzen. Mit Noilly Prat, Weißwein ablöschen, und mit kaltem Wasser gerade bedeckt langsam aufkochen und Kräuter beigeben. Beiseite stellen und ca. 45 min. ziehen lassen. Den warmen Fond durch ein feines Sieb oder Tuch gießen und bis zum Gebrauch kühl stellen.
- Grundrezept
