Hofladen & Bäckerei /
Zurück
9 Eigelbe
2 EL Olivenöl
Prise Salz
200g Weizenmehl Typ 405
50g Hartweizengrieß
Die Eigelbe mit Olivenöl und Salz glattrühren. Dieses mit dem Mehl und dem Hartweizengrieß in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und ca.1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Für eine sehr wichtige Schnittstelle am Hofgut Hermersberg ist Olaf Pruckner verantwortlich. In seinen Händen liegt nämlich das Produkt- und Qualitätsmanagement, welches Bäckerei, Hofladen und Wiederverkäufer vernetzt. Auch um die Fleischvermarktung, sowie die Demeter-Zertifizierung und Aktionen im Hofladen kümmert sich Olaf Pruckner.
Mit einem Michelin-Stern und 16 Punkten im Gaut Millau glänzte er schon im Hotel „Altes Amthaus“ in Ailringen, wo er bis 2015 Küchenchef war. Heute bringt er seine Leidenschaft für den bewussten Umgang mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln am Hofgut Hermersberg ein. Dafür geben wir drei Sterne!
