Apr 2022
Geschmelzter Grießknödel
ZUTATEN FÜR 10 KNÖDEL, 4 – 5 PORTIONEN:
Grießknödel:
500 ml Milch
120 g Butter
80 g Zucker
Mark von einer Vanilleschote
Prise Salz
125 g Hartweizengrieß
2 Eier
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Puderzucker zum bestreuen
Schmelze:
125 g Semmelbrösel
250 g Butter
je 10 g Vanillezucker und Zucker
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Orange und Zitrone
1 Teelöffelspitze gemahlener Zimt
Zubereitung
Die Milch mit der Butter, dem Zucker, Vanillemark und einer Prise Salz aufkochen. Den Grieß unter Rühren einlaufen lassen und die Masse bei mittlerer Hitze so lange abbrennen, bis sie sich vom Topfboden löst.
Den Teig in eine Schüssel geben und nach und nach Eier sowie die Zitronenschale kräftig unterrühren. Alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, so dass man eine Knötchenfreie, geschmeidige Knödelmasse erhält. Diese für 2 Stunden mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Anschließend in einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 gehäuften TL Salz zum kochen bringen. Die Hitze herunterschalten, das Wasser darf nur leicht simmern. Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten und Knödel mit einem Durchmesser von ca.5 cm formen. Die Knödel etwa 12 Minuten pochieren, das Wasser sollte nicht mehr kochen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen.
Vanillezucker und Zucker hinzugeben, verrühren, dann die Semmelbrösel untermengen. Alles unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Anschließend die Brösel vom Herd nehmen und sofort in eine Schüssel umfüllen. Zitrusschalen und Zimt unter die Semmelbrösel geben.
Die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen, mit den heißen Bröseln bestreuen und mit Puderzucker überstäubt servieren.
Dazu passt ein Apfel-Rhabarberkompott
