Wildjus
Zutaten
1 kg Wildknochen in kleine Stücke gehackt
Pflanzenöl
50 g Karotten gewürfelt
50 g Staudensellerie gewürfelt
100 g Zwiebel gewürfelt
1 El Tomatenmark
½ l kräftiger, trockener Rotwein
Wasser
2 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
1 El Johannisbeergelee
4 Wachholderbeeren zerdrückt
1 Zimtstange zerdrückt
1 Tl Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Wildknochen in Öl anrösten, Öl abgießen und das Gemüse hinzugeben und ebenfalls anrösten, Tomatenmark einrühren und nochmals rösten und mit wenig Rotwein ablöschen. Diesen völlig einkochen lassen, den Fond erneut ablöschen und diesen Vorgang 2 – 3mal wiederholen. Mit kaltem Wasser bedecken und Kräuter, Gewürze und Johannisbeergelee hinzugeben.Ca. 3 Stunden bei sanfter Hitze leise köcheln lassen. Durch ein Haarsieb passieren. Dieses auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, mit Salz, Pfeffer würzen und leicht abbinden.
- Grundrezept
