Sept 2025
Spanische Tortilla mit Steinpilzen
Zutaten für 4 Personen
Tortilla:
2 Kartoffeln (groß und festkochend)
150 g Serrano Schinken
1 Zwiebel in Streifen geschnitten
6 Eier
3 Pimientos del Padron
etwas Milch
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer weiß aus der Mühle
Steinpilze:
500 g Steinpilze mittelgroß, küchenfertig in Scheiben geschnitten
Olivenöl
2 Knoblauchzehen fein gehackt
200 ml trockener Weißwein
1 kleiner Bund Blattpetersilie
fein geschnitten
20g kalte Butter
Saft von einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Preparation
Eier in eine Schüssel geben und mit etwas Milch, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Kartoffeln schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne ausreichend Olivenöl auf 160° C erhitzen und die Kartoffelscheiben darin hellbraun garen. Nun die Zwiebeln hinzufügen und garen bis diese glasig sind. Die Pimientos halbieren, entkernen, vierteln, in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mit garen.
Dieses in einem Sieb abtropfen lassen, wieder in die Pfanne geben und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Schinken in Streifen schneiden, hinzugeben und kurz schwenken. Nun die Eiermasse gleichmäßig in die Pfanne hinzufügen, und diese für ca. 10 Minuten in den auf 190° C vorgeheizten Ofen geben.
Die Steinpilzscheiben in einer heißen Pfanne unter Zugabe von etwas Olivenöl goldbraun braten und den Knoblauch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Wein angießen und diesen fast komplett einkochen lassen. Die kalte Butter zufügen und leicht schwenken. Zitronensaft hinzugeben und die Petersilie darüber streuen.
Anrichten:
Die Tortilla auf ein Schneidebrett stürzen, in Tortenstücke schneiden und mit den geschmorten Steinpilzen anrichten.
Servieren sie dazu einen grünen Salat.
- Vorspeise
