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Aug 2023

Ziegentopfenknödel mit Zwetschgen

ZUTATEN FÜR CA. 6 PERSONEN

Für die Ziegentopfenknödel:
150 g Weißbrotwürfel ohne Rinde
25 g Butter
2 Eßl Staubzucker
2 Eier
ca. 375g ausgedrückter Ziegenquark
1 Pr. Salz
½ Vanillestange (Mark)

Schmelze:
50 g Semmelbrösel
25 g Butter
15 g Zucker

Für das Zwetschgenragout:
500 g Zwetschgen
70 g Zucker
70 ml Rotwein
30 ml Portwein rot
½ Vanilleschote
½ Zimtstange
Spritzer Zitronensaft
1 Tl Speisestärke

Preparation

Am Tag zuvor das Weißbrot schneiden und über Nacht trocknen lassen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach unterrühren, den Topfen das Salz und das Vanille Mark beifügen. Zuletzt das Weißbrot unterarbeiten und die Masse im Kühlschrank ca. 2 Std. durchziehen lassen. Für die Schmelze die Semmelbrösel in einer Pfanne goldbraun rösten, Butter und Zucker unterarbeiten.

Zwetschgenragout:
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zucker in einem breiten Topf hell – braun karamellisieren und mit dem Rot und Portwein ablöschen. Wenn sich der Karamell gelöst hat die vorbereiteten Zwetschgen mit der Vanille, Zimtstange und Zitronensaft zugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und das Ragout leicht abbinden. Nach dem Abkühlen die Gewürze entfernen.

Fertigstellung:
In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz, Zucker, Zitronen- und Orangenschale und Vanille zum Sieden bringen. Aus der Topfenmasse Knödel formen in das Wasser einlegen und unter leichtem köcheln 12-16 min garziehen lassen. Die Knödel abtropfen lassen und durch die warme Brösel Masse wälzen. Diese mittig auf die Teller setzten,  Knödel mit Staubzucker bestreuen und mit dem lauwarmen Zwetschgenragout servieren.

  • Dessert
  • Vegetarisch

Glücklich satt

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Portrait Pruckner

Olaf Pruckner

Kenner, Könner, Qualitäts-Profi: Olaf Pruckner

Für eine sehr wichtige Schnittstelle am Hofgut Hermersberg ist Olaf Pruckner verantwortlich. In seinen Händen liegt nämlich das Produkt- und Qualitätsmanagement, welches Bäckerei, Hofladen und Wiederverkäufer vernetzt. Auch um die Fleischvermarktung, sowie die Demeter-Zertifizierung und Aktionen im Hofladen kümmert sich Olaf Pruckner.

Mit einem Michelin-Stern und 16 Punkten im Gaut Millau glänzte er schon im Hotel „Altes Amthaus“ in Ailringen, wo er bis 2015 Küchenchef war. Heute bringt er seine Leidenschaft für den bewussten Umgang mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln am Hofgut Hermersberg ein. Dafür geben wir drei Sterne!

Essen angerichtet mit einem Weinglas