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Oct 2023

Quiche Lorraine mit Ziegenkäse

ZUTATEN FÜR EINE TARTE-FORM MIT 28 CM DURCHMESSER

Mürbeteig:
400 g Weizenmehl 405
250 g Butter kalt
2 Eier
4 Essl. Wasser kalt
10 g Salz
Etwas Butter zum Einfetten der Backform

Füllung:
250 g Zwiebeln fein gewürfelt
250 g Bauchspeck geraucht und fein gewürfelt
ca. 150 g Ziegenhartkäse ohne Rinde, gerieben
1 Bd. Petersilie fein geschnitten
8 Eigelb
250 ml Schlagsahne
250 ml Milch
6 El Pflanzenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss

Preparation

Mürbeteig:
Alle Zutaten (außer der Butter zum Einfetten) rasch zu einem Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie einpacken und mindestens 2 Stunden kühlen.
Die Tarte Form mit der Butter einfetten. Den gekühlten Mürbeteig gleichmäßig dünn ausrollen (ca. 2,5 mm) und die vorbereitete Form damit auskleiden, Ränder gut andrücken, mit einer Gabeln rundum einstechen und nochmals kühlstellen.

Füllung:
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die vorbereiteten Speck und Zwiebelwürfel darin glasig garen und auskühlen lassen.
Sahne, Milch und Eidotter verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Speck – Zwiebelgemisch, Käse und die Petersilie zugeben, vermengen und auf der Tarte Form verteilen. Diese im Ofen bei 180 ° C Ober und Unterhitze ca. 45- 50 Minuten backen, etwas auskühlen lassen, stürzen und in Kuchenstücke portionieren.

Als Beilage passt sehr gut ein Feldsalat und neuer Wein bzw. Apfelmost.

  • Fleisch

Glücklich satt

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Portrait Pruckner

Olaf Pruckner

Kenner, Könner, Qualitäts-Profi: Olaf Pruckner

Für eine sehr wichtige Schnittstelle am Hofgut Hermersberg ist Olaf Pruckner verantwortlich. In seinen Händen liegt nämlich das Produkt- und Qualitätsmanagement, welches Bäckerei, Hofladen und Wiederverkäufer vernetzt. Auch um die Fleischvermarktung, sowie die Demeter-Zertifizierung und Aktionen im Hofladen kümmert sich Olaf Pruckner.

Mit einem Michelin-Stern und 16 Punkten im Gaut Millau glänzte er schon im Hotel „Altes Amthaus“ in Ailringen, wo er bis 2015 Küchenchef war. Heute bringt er seine Leidenschaft für den bewussten Umgang mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln am Hofgut Hermersberg ein. Dafür geben wir drei Sterne!

Essen angerichtet mit einem Weinglas