Apr 2026
Rhabarber Clafoutis mit weisem Schokoladen- Eis
Zutaten für 4 Portionen:
5 Eier
100 g Zucker
100 g Weizenmehl
40 g gemahlene Mandeln
½ TL Backpulver, gestrichen
2 Prisen Salz
½ TL abgeriebene Zitronenschale
½ TL Vanillepaste od. ausgekratztes Mark
200 ml Milch
80 g Sahne
500 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
Etwas Zucker zum Anzuckern des Rhabarbers
20 g Butter, weich, für die Form
Zutaten für das Eis:
150 g weiße Schokolade
1 Vanilleschote
300 ml Milch
120 g Zucker
300 ml Schlagsahne
3 Eier
3 Eigelbe
1 Orange unbehandelt
3 cl Orangenlikör
Preparation
Zubereitung Clafoutis:
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große runde Auflaufform mit hohem Rand (ca. 24-26cm Durchmesser) mit Butter einpinseln. Die Rhabarberstücke mit etwas Zucker bestreuen.
Die Eier mit dem Zucker kurz schaumig schlagen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Zitronenabrieb mischen. Nach und nach unter die Eiercreme rühren, dann den Milch- Sahne- Mix ebenfalls nach und nach unterrühren. Der Teig sollte glatt sein und an einen Pfannkuchenteig erinnern.
Teig in die Form geben und den Rhabarber darüber verteilen. Clafoutis ca. 35-40 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung weißes Schokoladen- Eis
Für das Eis die Schokolade fein hacken. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark, Zucker und Sahne aufkochen. Eier und Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen.
Die Masse über dem Wasserbad dickschaumig aufschlagen, bis sie bindet. Eismasse vom Wasserbad nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Orange heiß abspülen, trocknen und die Schale fein abschälen. Die Hälfte der gehackten Schokolade, Orangenschale und den Likör unterrühren. In der Eismaschine cremig gefrieren lassen. Die restliche gehackte Schokolade unter das fertig gefrorene Eis mischen.
- Dessert
