Jul 2026
Geschmorte Artischocken a la barigoule
Zutaten für 4 Personen:
6 - 8 kleine Artischocken (Poverade, auch Zwergartischocke genannt)
1 Zitrone
ca. 30 g Bauchspeck
Olivenöl
2 Schalotten gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
75 ml Weißwein trocken
200 ml Geflügelfond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
6 Blätter Basilikum
je 50 g Wurzelgemüse (Sellerie-, Karotten-, Staudensellerie) in Würfel geschnitten.
Preparation
Die Artischocken putzen, also die Außenblätter wegschneiden, den Stiel abschälen, das Stroh in der Mitte entfernen, halbieren und in Zitronenwasser legen, damit sie schön hell bleiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Artischocken zusammen mit den Schalotten, dem Bauchspeck und den Gemüsewürfel anschwitzen, Thymian dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond angießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 15 - 20 Minuten garen. Der Sud sollte eine leicht gebundene Konsistenz aufweisen. Mit frisch geschnittenem Basilikum abschmecken.
Dazu passt gegrillter Fisch -, Krustentiere-, Steaks oder auch nur ein frisches Baguette.
- Vorspeise
