Mai 2026
Spargelsalat mit Wildkräuter Vinaigrette und Kartoffel Blini
Zutaten für 4 Portionen
Spargelsalat:
20 Stangen weißer Spargel, küchenfertig
2 hart gekochte Eier
ca. 30 g Wildkräuter nach Geschmack wie etwa Vogelmiere, Gundermann, Giersch, Gänseblümchen, Borretsch
250 ml Spargelfond
1 TL Senf
Salz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Spritzer Zitronensaft
ca. 35 ml Weißweinessig
50 ml Traubenkernöl
75 ml Sonnenblumenöl
Kartoffel Blini
175 g mehlig kochende Kartoffeln
10 g Hefe
ca. 75 ml lauwarme Milch
120 g Weizenmehl
2 – 3 Eier (getrennt)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Etwas Butterschmalz (zum Ausbacken)
Zubereitung
Spargelsalat
Die Eier schälen, halbieren und Eiweiß und Eigelb separat fein hacken. Die Wildkräuter waschen, trockenlegen und fein schneiden. Den geschälten Spargel in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser nicht zu weichkochen, warm stellen. Aus Senf, Salz, Zucker, Spargelfond, den Ölen und Essig eine Vinaigrette herstellen. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Spargelstangen schräg in nicht zu feine Scheiben schneiden in die Vinaigrette geben und mindestens 1 Stunde marinieren. Vor dem Anrichten die Kräuter und das Ei hinzugeben.
Zubereitung Blinis:
Die Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Eier trennen. Eigelb, Mehl und die Hefemischung unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig ca. 20-30 Minuten ruhen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kleine Häufchen des Teigs hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Vorspeise
- Vegetarisch
