Hofladen & Bäckerei /

Rezepte

Geflügeljus

Zutaten

800 g Geflügelknochen in kleine Stücke gehackt

Pflanzenöl

50 g Karotten, gewürfelt

50 g Knollensellerie, gewürfelt

100 g Zwiebeln, gewürfelt

1 El Tomatenmark

2 Knoblauchzehen

1 Tl Pfefferkörner, schwarz

2 Zweige Thymian

2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Geflügelknochen in Öl anrösten, Öl abgießen und das Gemüse hinzugeben und ebenfalls leicht anrösten, Tomatenmark einrühren und nochmals rösten. Mit etwas Wasser ablöschen und diesen Vorgang 2 - 3 Mal wiederholen. Mit kaltem Wasser bedecken und Kräuter und Gewürze hinzugeben.

Dieses ca. 4 Stunden bei sanfter Hitze leise köcheln lassen. Durch ein Haarsieb passieren. Auf die Hälfte reduzieren und kühl stellen (mindestens 12 Stunden). Entfetten und gegebenenfalls binden und würzen.

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Olaf Pruckner

Kenner, Könner, Qualitäts-Profi: Olaf Pruckner

Für eine sehr wichtige Schnittstelle am Hofgut Hermersberg ist Olaf Pruckner verantwortlich. In seinen Händen liegt nämlich das Produkt- und Qualitätsmanagement, welches Bäckerei, Hofladen und Wiederverkäufer vernetzt. Auch um die Fleischvermarktung, sowie die Demeter-Zertifizierung und Aktionen im Hofladen kümmert sich Olaf Pruckner.

Mit einem Michelin-Stern und 16 Punkten im Gaut Millau glänzte er schon im Hotel „Altes Amthaus“ in Ailringen, wo er bis 2015 Küchenchef war. Heute bringt er seine Leidenschaft für den bewussten Umgang mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln am Hofgut Hermersberg ein. Dafür geben wir drei Sterne!