Hofladen & Bäckerei /
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Ca.150 g Bärlauch
100 Olivenöl kaltgepresst
30 g Parmesan gerieben
30 g Pinienkerne
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Bärlauch waschen, trockenschleudern und grob schneiden.
Bärlauch, Olivenöl, Parmesan und Pinienkerne in einen Mixer oder Pürierstab
cremig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses in vorbereitete, sterile Gläser füllen, fest verschließen und kühl lagern
Für eine sehr wichtige Schnittstelle am Hofgut Hermersberg ist Olaf Pruckner verantwortlich. In seinen Händen liegt nämlich das Produkt- und Qualitätsmanagement, welches Bäckerei, Hofladen und Wiederverkäufer vernetzt. Auch um die Fleischvermarktung, sowie die Demeter-Zertifizierung und Aktionen im Hofladen kümmert sich Olaf Pruckner.
Mit einem Michelin-Stern und 16 Punkten im Gaut Millau glänzte er schon im Hotel „Altes Amthaus“ in Ailringen, wo er bis 2015 Küchenchef war. Heute bringt er seine Leidenschaft für den bewussten Umgang mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln am Hofgut Hermersberg ein. Dafür geben wir drei Sterne!
