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May 2022

Chili con Carne

ZUTATEN FÜR 5 PERSONEN

800 g Rinderhack
Oliven- oder Pflanzenöl zum Anbraten
2 Chilischoten rot
3 Zwiebeln
2–3 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1,2 kg Schältomaten in der Dose
0,8 kg Kidneybohnen in der Dose
0,4 kg Mais aus der Dose
1 Zimtstange
100 g dunkle Schokolade
evtl. Chilipulver oder Cayennepfeffer
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Preparation

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und die Chilis (ohne Kerne) in Streifen schneiden.

Das Hackfleisch in heißem Öl scharf anbraten, bis es Farbe angenommen hat, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis zugeben und mitbraten. Die Dosentomaten, Zimtstange und den Kreuzkümmel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 90 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen, Mais und die Schokolade hinzufügen und evtl. nochmals mit Chilipulver oder Cayennepfeffer abschmecken.

Dazu passen Baguette und Salat.

  • Fleisch

Glücklich satt

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Portrait Pruckner

Olaf Pruckner

Kenner, Könner, Qualitäts-Profi: Olaf Pruckner

Für eine sehr wichtige Schnittstelle am Hofgut Hermersberg ist Olaf Pruckner verantwortlich. In seinen Händen liegt nämlich das Produkt- und Qualitätsmanagement, welches Bäckerei, Hofladen und Wiederverkäufer vernetzt. Auch um die Fleischvermarktung, sowie die Demeter-Zertifizierung und Aktionen im Hofladen kümmert sich Olaf Pruckner.

Mit einem Michelin-Stern und 16 Punkten im Gaut Millau glänzte er schon im Hotel „Altes Amthaus“ in Ailringen, wo er bis 2015 Küchenchef war. Heute bringt er seine Leidenschaft für den bewussten Umgang mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln am Hofgut Hermersberg ein. Dafür geben wir drei Sterne!

Essen angerichtet mit einem Weinglas