Jun 2022
Spargel mit Spinat-Crêpes
Zutaten
Für den Spargel:
16 gleich dicke Stangen Spargel von je etwa 50 g küchenfertig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Prise Zucker
Für die Crêpes:
50 g Weizenmehl 405
250 ml Milch
2 Eier
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss gerieben
1 Tl Pflanzenöl
Pflanzenöl zum Backen
Für den Spinat:
2 Eier
1 Lauchzwiebel in Ringen
2 EL Butter
100 g Blattspinat geputzt und gewaschen
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss gerieben
100 g Schlagsahne
Preparation
Die vorbereiteten Spargelstangen nebeneinander in eine oder zwei gebutterte ofenfeste Schalen legen, mit Salz und nur wenig Zucker würzen und die geschmolzene Butter darüber verteilen.
Die Form(en) mit Frischhaltefolie sehr dicht verschließen und in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 90 Minuten garen (je nach Stärke der Stangen).
Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit der Milch glatt rühren und durch ein feines Sieb passieren. Die Eier unterrühren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und das Öl einrühren. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach in wenig Öl zu 4 hauchdünnen Crêpes backen.
Für den Spinat die Eier wachsweich kochen und sofort abschrecken. Die Lauchzwiebel in Butter anschwitzen, Spinat zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und dünsten, bis er eben zusammengefallen ist. Die Sahne angießen und einmal aufkochen lassen. Eier pellen, grob hacken und unter den Spinat heben.
Den Spargel auf vier Teller anrichten. Die Crêpes locker falten und mit etwas Spinat füllen, und diese mit dem restlichen Spinat auf den Tellern platzieren.
- Vegetarisch
