Vinaigrette
Zutaten
50 g Staudensellerie, gewaschen und zerkleinert
3 Schalotten geschält und in feine Würfel geschnitten
50 g weißes vom Lauch
5 weiße zerkleinerte Champignons
2 Knoblauchzehen geschält und zerkleinert
2 El. Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
500 ml Geflügel od. Gemüsefond
70 ml Champagneressig
1 Tl Dijonsenf
100 ml Olivenöl kalt gepresst
150 ml Traubenkernöl
Salz, Pfeffer
Limonensaft
Zubereitung
Das Gemüse in 2 El. Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Lorbeer, Thymian und den Fond zugeben und um die ½ einkochen. Durch ein Sieb gießen und die Reduktion mit Essig und Senf verrühren. Nach und nach die Öle in einem dünnen Faden einrühren und mit Salz, Pfeffer, und Limonensaft abschmecken und kühl aufbewahren.
- Grundrezept
