APRIL 2023
Graupensuppe mit falschem Ochsenschwanz
Rezept für 4 Personen:
ca. 500 g Beinscheiben
ca. 2 l Wasser
200 g Karotten
150 g Knollensellerie
100 g Petersilienwurzel
100 g Lauch
3 Gemüsezwiebel
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
2 Nelken
5 Pimentkörner
Sonnenblumenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
350 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
150 g Gerstengraupen, abgespült
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Blattpetersilie, geschnitten
etwas Liebstöckel, geschnitten
Zubereitung:
Für die Brühe die Beinscheibe unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Suppengrün schälen bzw. putzen, klein schneiden und die Zwiebel halbieren.
In einem Topf ca. 2 l Wasser zum Kochen bringen. Das Rindfleisch, ein Drittel des Suppengrüns, Zwiebel und die Gewürze einlegen. Das Ganze ca. 2 Stunden (Garprobe) bei geringer Hitze köcheln lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Das fertig gegarte Fleisch herausnehmen, auskühlen lassen und würfeln.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Graupen darin anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen, die restlichen zwei Drittel des Gemüses, Zwiebel und Kartoffelwürfel hinzugeben, anschwitzen und mit der passierten Rinderbrühe auffüllen.
Diese ca. 25–30 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Das Fleisch hinzufügen, erwärmen und mit den Kräutern bestreuen.
