JANUAR 2023
Zanderfilet mit Kartoffel – Blutwurstsalat und Honig- Schalotten Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen:
4 St. Zanderfilet mit Haut á 120 g küchenfertig
Aromaten: Thymianzweig, angedrückter Knoblauch
etwas Olivenöl
Kartoffel – Blutwurstsalat:
2 mittelgroße, festkochende Salatkartoffeln
160g Blutwurst im Naturdarm
Pflanzenöl
Vinaigrette:
125 ml reduzierter Geflügelfond
ca. 60 ml Champagneressig
½ Tl. Dijonsenf
1 TL Akazienhonig
Salz, Pfeffer
ca. 0,2 l Traubenkernöl
6 geschälte Schalotten
Sonstiges:
etwas Feldsalat geputzt und gewaschen
Zubereitung:
Vinaigrette:
Aus dem Geflügelfond, Champagneressig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Traubenkernöl eine Vinaigrette zubereiten. Die Schalotten sechsteln, in einzelne Lamellen zerlegen, in leichtem Essigwasser weichgaren und in die Vinaigrette geben.
Kartoffel-Blutwurstsalat:
Kartoffeln waschen, schälen und der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. In 180°C heißem Pflanzenöl goldgelb frittieren und auf Krepppapier abtropfen lassen. Leicht mit Salz würzen.
Die Blutwurst in ca.2cm dicke Scheiben schneiden und den Darm entfernen. In Mehl wenden und in etwas Pflanzenöl von beiden Seiten kurz scharf anbraten.
Zander:
Die Fischfilets würzen und in heißem Olivenöl unter Zugabe von angedrücktem Knoblauch und Thymian knusprig - glasig braten.
Anrichten:
Kartoffelchips mit der Blutwurst und dem Salat dekorativ aufschichten und leicht mit etwas Vinaigrette nappieren. Honig-Schalotten auflegen und den Zander ansetzen.
