Lust auf Kochen mit Bio-Zutaten? Hier finden Sie alltagstaugliche Rezeptideen von Olaf Pruckner, ehemals Sternekoch im "Alten Amtshaus" in Ailringen.


Unser Rezept des Monats:

NOVEMBER 2022

Parmesan Risotto mit Parmaschinken und karamellisierte Feige

Zutaten für 4 – 6 Personen:

200 g   Risotto Reis (Carnaroli)
20 g    feine Schalotten Würfel
1 El    Butter
3 El    Olivenöl
100 ml    Weißwein trocken
400 ml    Geflügel oder Gemüsefond
Ca. 60 g    Parmesan gerieben
20 g     kalte Butterwürfel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
 
8 – 12      dünne Scheiben Parmaschinken oder Ähnlichen
4 – 6 St.   frische Feigen
2 El     brauner Zucker

 

Zubereitung:

Für den Risotto, Reis und Schalotten Würfel in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren die heiße Brühe nach und nach zugeben und den Reis ca. 15-18 Minuten köchelnd garen (er sollte noch leicht Biss haben). Zum Schluss den Parmesan und die kalten Butterwürfel einrühren und nochmals abschmecken. Die Feigen waschen, trocken tupfen und halbieren. Diese mit der Schnittfläche in den Zucker drücken, und in einer heißen Pfanne karamellisieren. Den fertigen Risotto auf vorgewärmte Teller platzieren, jeweils 2 Scheiben Schinken aufsetzen und die Feigen anlegen.

 

OKTOBER 2022

Kartoffel – Steckrüben Gulasch mit Spiegelei

September 2022

Vichyssoise
Kalte Kartoffel – Lauchsuppe mit Pfifferlingstatar

August 2022

Gratinierte Sauerrahm Tarte mit Thymianzwetschgen

JULI 2022

Panzanella
Tomaten - Brotsalat 

JUNI 2022

Spargel mit Spinat-Crêpes 

Mai 2022

Chili con Carne

April 2022

Geschmelzter Grießknödel

März 2022

Linsensalat

februar 2022

Topfenschaum mit Orangensalat

JANUAR 2022

Rinderrouladen