Lust auf Kochen mit Bio-Zutaten? Hier finden Sie alltagstaugliche Rezeptideen von Olaf Pruckner, ehemals Sternekoch im "Alten Amtshaus" in Ailringen.


Unser Rezept des Monats:

JANUAR 2022

Rinderrouladen

 

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Rouladenfleisch à 200 g (dünn geklopft)
4 Zwiebeln
4 Cornichons
Pflanzenöl
2 EL scharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben durchwachsener Speck
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Karotten
¼ Sellerieknolle
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
½ l Rotwein, trocken
½ l Rinderbrühe oder Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
2 Pimentkörner
4 Pfefferkörner, schwarz
Küchengarn

 

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Gurken ebenfalls in Streifen schneiden.
Das Fleisch auf der Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Zwei Speckscheiben längs auf jede Fleischscheibe legen und je ein Viertel der Gemüsestreifen darauf verteilen.
Die Fleischscheiben an den Seiten einklappen, aufrollen und mit Küchengarn binden.
Lauch, Karotten, Sellerie und 2 Zwiebeln putzen bzw. schälen, wenn nötig waschen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Das Butterschmalz in einem flachen Topf erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Das Gemüse in den Topf geben und ebenfalls anrösten, das Tomatenmark zugeben und unter Rühren anrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt und bräunt. Mit ¼ l Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis sich wieder Röststoffe am Topfboden bilden.
Den restlichen Rotwein und die Rinderbrühe dazugeben, Rouladen, Kräuter und Gewürze in den Sud geben und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren (Garprobe).
Die Rouladen aus dem Topf nehmen, Küchengarn entfernen und im Backofen bei 60 °C warmhalten. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen lassen (eventuell leicht binden).
Die Rouladen zurück in die Sauce legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz erwärmen.

 

Dezember 2021

Filet vom Hermersberger Weiderind aus dem Rotweinsud

November 2021

Ossobuco vom Hermersberger Weiderind

OKTOBER 2021

Sauerbraten vom Hermersberger Weiderind

September 2021

Boeuf a la bourguignon
Rindfleisch in Rotwein 

August 2021

Schwäbische Maultaschen

Juji 2021

Tafelspitz vom Hermersberger Weiderind mit Frankfurter Grüner Soße

Juni 2021

Gaisburger Marsch vom Hermersberger Weiderind