Rindertartar

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Oct 2024

Rindertartar

Zutaten für 4 Personen

300 g Rinderfilet
5 Cornichons, fein gewürfelt
2 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
1 EL Kapern, fein gehackt
1 TL Sardellenfilets, fein gehackt
1 Eigelb
2 EL Tomatenmark
2 EL Petersilie, fein gehackt
etwas Olivenöl
1 EL Senf
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer

Preparation

Das geputzte Rinderfilet in feine Würfel schneiden, die restlichen Zutaten zugeben, alles gut vermischen und mit Meersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Dazu ein Weizenmisch- oder Roggenbrot und Salat servieren.

  • Vorspeise

Glücklich satt

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Portrait Pruckner

Olaf Pruckner

Kenner, Könner, Qualitäts-Profi: Olaf Pruckner

Für eine sehr wichtige Schnittstelle am Hofgut Hermersberg ist Olaf Pruckner verantwortlich. In seinen Händen liegt nämlich das Produkt- und Qualitätsmanagement, welches Bäckerei, Hofladen und Wiederverkäufer vernetzt. Auch um die Fleischvermarktung, sowie die Demeter-Zertifizierung und Aktionen im Hofladen kümmert sich Olaf Pruckner.

Mit einem Michelin-Stern und 16 Punkten im Gaut Millau glänzte er schon im Hotel „Altes Amthaus“ in Ailringen, wo er bis 2015 Küchenchef war. Heute bringt er seine Leidenschaft für den bewussten Umgang mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln am Hofgut Hermersberg ein. Dafür geben wir drei Sterne!

Essen angerichtet mit einem Weinglas